Baharat in limba araba inseamna "condimente" si este un ingredient folosit adesea in bucataria orientala. De obicei contine condimente iuti ( paprika, chilli sau piper negru), condimente dulci (all spice mix, cuisoare, scortisoara, nucsoara sau cardamom) , condimente calde (chimen, coriandru) si ierburi aromatice ( salvie si menta).
In Africa de Nord pot aparea in combinatia de condimente si petalele de trandafir uscate.
Se foloseste pentru carnea de oaie, vita si pentru mancarurile cu tomate.
Ingrediente:
Baharat irakian :
- 1 lingurita cardamom macinat
- 1 lingurita ghimbir macinat
- 1/2 lingurita nucsoara
- 1 lingurita piper negru macinat
- 1 lingurita scortisoara
- 1 lingurita amestec all spice facut din (2 parti scortisoara, o parte nucsoara si o parte cuisoare)
Baharat tunisian :
- o parte scortisoara macinata
- o parte piper negru
- o parte petale de trandafir uscate
Baharat turcesc :
- 1/4 condiment pentru marinata*
- 2 linguri de piper negru macinat
- 2 linguri de salvie uscata
- 4 lingurite de menta uscata
- 4 lingurite de chimen macinat
- 2 lingurite de scortisoara macinata
- 2 lingurite de nucsoara macinata
Condimentul universal pentru marinata* este un amestec de condimente folosit la marinarea carnii sau a unor legume precum varza, ceapa, ciupercile si pentru peste (somon si hering).
- 1/4 cana de baton de scortisoara sfaramat
- 2 linguri de seminte de mustar alb
- 2 linguri de seminte de mustar negru
- 2 linguri de seminte de coriandru
- 1 lingura de seminte de marar
- 1 lingura de seminte de fenicul
- 2 lingurite de cuisoare intregi
- 2 lingurite de seminte de telina
- 2 lingurite de nucsoara macinata
- 1/2 lingurita ghimbir uscat
- 1 ardei iute rosu
- 8 foi de dafin sfaramate
